भांगड़ा से बिरादरी तक, दिलदार पंजाबी अपनी अधिकांश विशेषताओं के साथ रहते हैं, मयंक आनंद लिखते हैं
अगर शोध किया जाए तो पर्याप्त सबूत होंगे कि पंजाब की अंग्रेजी बोलने वाली आबादी रात 9 बजे के बाद काफी बढ़ जाती है। ‘भाई ऐ तूं मेरा’ ‘जू आर माइ ब्रडर’ बन जाता हैं और ‘जांनदा नईं मैं कौंन हॉ’ और ‘बार मिल तूं मैनु,’ की धमकी,’ ‘यु डोन्ट नो हु आइ एम ‘और ‘मीट मी ईन दा आउटसाइड’। यह निश्चित रूप से शराब की मात्रा के सीधे आनुपातिक है। और पंजाबी बाकी नागरिक समाज की तरह शराब का सेवन नहीं करते हैं। हम टेबल के नीचे से पीने पर गर्व करते हैं और हम अपने पहले से ही परेशान दिमाग को भ्रमित करने के लिए एक छोटी सी चाल चलते हैं।
चलिए मैं आपका परिचय कराता हूं
पटियाला पेग: एक 15 मि ली है, 30 मि ली है, और 60 मि ली है। जो, वास्तव में एक डबल शॉट है। और फिर 120 मि ली है। जो हर स्वाभिमानी पंजाबी के लिए एक पटियाला है और कोई सोचता होगा कि हम उस पर रुक जाऐगे। लेकिन नहीं, आप पंजाब में हैं, याद रखें, हमारे पास डबल पटियाला भी है। कितना है यह अनुमान लगाने के लिए कोई पुरस्कार नहीं 240 मि ली। आप उस में बर्फ के क्यूब्स डालते हैं और किसी भी चीज़ के लिए जगह नहीं है। बेशक, अगर आप एक सामान्य गिलास में पी रहे हैं।
पंजाब टेक्सस की तरह है। यहां सब कुछ बड़ा है। घर, लोग, उनकी भूख (मिलान करने के लिए उनका पेट) और उनके अहंकार। मुझे लगता है कि पंजाबियों द्वारा किटी पार्टी की अवधारणा का आविष्कार किया गया होगा। महिला किटी पार्टी आमतौर पर एक रेस्तरां में आयोजित की जाती है और सभी लोग इसमें शोर करते हैं। वे रेस्तरां में अन्य भोजन करने वालों से पूरी तरह से बेखबर रहते हैं। पुरुष और महिला, हम बाकियों की तुलना में जोरदार हैं। अगर शोर मचाने की प्रतियोगिता होती तो पंजाबी इसे पक्का जीत लेते।
पंजाबियों के अलग अलग प्रकार हैं, दिल्ली में रहने वाले पंजाबी मुंबई वालों से अलग हैं, जबकि पंजाब में रहने वाले अन्य दोनो से बहुत अलग हैं। हर दूसरे समुदाय की तरह, हर 50 किलोमीटर पर अंतर हैं। यह कहना अनुचित नहीं होगा कि पंजाबी महान अतिरंजक होते हैं, वे बिना पलक झपकाए अपना धन, आय 10 गुना बढ़ा सकते हैं। दिल्ली और बाकी दुनिया में रहने वाले पंजाबियों के बारे में लिखना एक छोटे उपन्यास का विषय हो सकता है।
जबकि बहुत सारे अन्य समुदायों ने भी अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अपने पंख फैलाए हैं, लेकिन किसी ने भी पंजाबियों की तरह अच्छे से नहीं किया
है। विभाजन ने 14 मिलियन लोगों को विस्थापित किया और उद्यमी पंजाबियों ने दुनिया के विभिन्न हिस्सों – अमरीका, अफरीका ,कनेड़ा और यूरोप में निश्चित रूप से हर स्थान मे खुद को बसाया है। उद्यमी पंजाबियों ने दुनिया भर में रेस्तरां स्थापित किए। संयोग से पंजाब में बालटी चिकन जैसी कोई चीज नहीं है। अब हमारे पास कनेड़ा में एक अलग राज्य है और ईंगलैड (साउथॉल) में एक जिला है। सिवाय इसके कि वहाँ रहने वाले लोग अपनी आय और धन को बढ़ाते नहीं है।
एक चीज जो सभी पंजाबियों को एक साथ बांधती है, वह है राजमां चावल, काली दाल, गोबी गाजर शलगम का अचार और बेशक बटर चिकन। बटर चिकन एक 50 वर्षीय आविष्कार है जो मोती महल, दिल्ली के दरियागंज में एक रेस्तरां के मालिकों द्वारा परिकल्पित है, और बाद में पूरे भारत में रेस्तरां द्वारा सिद्ध किया गया है। चिकन टिक्का मसाला अब ब्रिटिश व्यंजनों का एक हिस्सा है, मार्क्स और स्पेन्सर अपने भोजन विभाग में इसका मसाला बेचते हैं। चिली चिकन, गोबी मंचूरियन और चिली पनीर पंजाबी हैं। चीनी-लुधिअनवी भोजन एक पूरी अलग भोजन शैली है, चीन का इससे कोई लेना-देना नहीं है।
एक पंजाबी पार्टी के भोजन में दाल, पनीर, दही भल्ला, एक मौसमी सब्जी, एक चीनी साइड डिश, 2-3 मांसाहारी व्यंजन, मछली अमृतसरी और तंदूर से गर्म रोटियाँ शामिल होंगी। यह भोजन की सफलता सुनिश्चित करता है। एक कॉन्टिनेंटल डिश भी है ताकि आप समझ सकें कि मैं एक अंतरराष्ट्रीय यात्री हूं। मिठाई में गाजर का हलवा, फ्रूट ट्राइफल, आइसक्रीम के साथ गुलाब जामुन, रबड़ी और जलेबियाँ होंगी।
शादी और मैचमेकिंग किसी भी सभा में आंटियो का पसंदीदा काम है। योग्य कुंवारे लड़के लड़कियों को मिलाना ही उनके जीवन का मकसद है। वे हर चीज को जांचती हैं और जानना चाहते हैं कि पिंकी की बेटी अभी तक अकेली क्यों है। या क्यों, अगर उसने शादी कर ली, तो अभी तक उसका कोई बच्चा क्यों नहीं है। या अगर उसके कोई बच्चा है, तो उसे अभी तक एक बेटा क्यों नहीं हुआ है। या अगर उसका कोई बेटा है, तो वह किसका बेटा है? वे कभी रुकते नहीं। जब तक उसके बेटे की शादी नहीं हो जाती, तब तक पिंकी की बेटी की पूरी ज़िंदगी जांच के दायरे में है। फिर यह उसकी बहू की जांच का समय है।
भारत में रहने वाले पंजाबियों और विदेश में रहने वाले लोगों के बीच अंतर अंग्रेजी के उदाहरण और उल्लसित मिश्रण हैं, उदाहरण के लिए, मैं सलीप लिता तुस्सी वी सलीप लो (मैं सो चुका हूँ आप भी सो जाओ)। तुसी दो वीकां वास्ते ही आये ओ? (आप दो सप्ताह के लिए आए हैं?)
भांगड़ा और चिकन टिक्का मसाला अंतर्राष्ट्रीय संस्कृति में पंजाबी योगदान है। चाहे वे जहां भी हों, वे इस संगीत को बजाते हैं और 80 वर्षीय अंकल और आंटी भी नृत्य करने के लिए उठते हैं।
कोई भी पंजाबियों को सौच और पाद के चुटकुलों मे हरा नहीं सकता। हमारे पास सौच और पाद पर कहावतें भी हैं। ये आमतौर पर उपयोग किये जाते है।
1 – सयाना कॉ गूं ते गिरदा है- बुद्धिमान कौआ हमेशा गंदगी पर गिरता है। यह किसी अभिमानी व्यक्ति को संदर्भित किया जाता है और एक दुखद अंत मिलता है।
2- ढूए विच गूं नहीं ते कॉवा नूं सीटियां – यह उन लोगों को संदर्भित किया जाता है जो दिखावा करते हैं, जिसका अर्थ है कि आपके पिछ्वाडे में शौच नहीं है और फिर भी आप दावत खिलाने के लिए कौवो को बुलाते हैं।
3-खाने छोले ते पद बदमा दे – आपने चना खाया और आप बादाम की बदबू वाले पाद मार रहे हैं।
वे जितने भी भौतिक हो सकते हैं, पंजाबी आज के लिए ही जीते हैं। अंत में, बातचीत को मसाला लगाने के लिए सबसे रचनात्मक तरीके से अपनी दूसरी भाषा, बीसी एमसी आदि का उपयोग करने की उनकी क्षमता को नहीं भूलना चाहिए। यह केवल कुछ पैग के साथ बेहतर हो जाता है। केवल पंजाबी में कहावत है – अज खा, कल खुदा, आज के लिए जीना है और कल भगवान हमारा ख्याल रखेगा।
