हाँ, यह प्रामाणिक है। दूध एक पौधे के भोजन के रूप में भी विकसित हुआ है। कुछ शोध में, मैंने दूध की उन्मादी किस्मों के बारे में सीखा जिनको आप चख सकते है। आप कह सकते है सबके लिए कुछ न कुछ।
मैं वह हूं जिसे “दूध-बच्चा” कहा जाता है। मुझे दूध पसंद है। मेरे पिता ने सुनिश्चित किया कि मैं हर रात सोने से पहले एक गिलास गर्म दूध और शहद पीऊं – और 55 साल बाद, यह एक आदत है जिसने मुझे नहीं छोड़ा। लेकिन इससे भी दिलचस्प बात यह है कि हाल के दिनों में मेरे ऐसे दोस्त हैं जो मेरे दिल की भावनाओं के साथ खेलते हैं और मेरी आत्मा को नैतिक कारणों और पर्यावण संबंधी चिंताओं से परेशान करते हैं, कि मुझे गाय का दूध क्यों पीना छोड़ देना चाहिए।
कभी कभी मैं सोया और बादाम का दूध भी पीती हूं। काजू दूध हम कोरमा में मिलाते हैं, और नारियल का दूध हमारी सभी करी (अच्छी तरह से, उनमें से अधिकांश) का हीरो है, इसके अलावा जब हम छोटे थे तो हमने इनमें से किसी भी प्रकार के गिलास के साथ नियमित दुग्धालय दूध को बदलने के बारे में कभी नहीं सोचा था।
लेकिन दूध की दुनिया जैसा कि हम जानते थे, जैसे-जैसे साल बीतते जा रहे हैं, मलाईदार मिश्रण के ढेर में बदल गया है ……
मरियम वेबस्टर के अनुसार दूध की परिभाषा है:
- A): मादाओं की स्तन ग्रंथियों द्वारा उनके बच्चों के पोषण के लिए स्रावित एक तरल पदार्थ
B): किसी जानवर का दूध और विशेष रूप से भोजन के रूप में गाय का दूध
2.बीज या फल से उत्पादित एक खाद्य उत्पाद जो गाय के दूध बादाम/नारियल/सोया/अखरोट के दूध के समान उपयोग किया जाता है
- दिखने में दूध जैसा तरल पदार्थ: जैसे:
A): पौधे का लेटेक्स
B): अनाज के एक कच्चे कर्नेल की सामग्री
तो हाँ, यह आधिकारिक है। दूध एक पौधे के भोजन के रूप में भी विकसित हुआ है।
कुछ शोध में, मैंने दूध की उन्मादी किस्मों के बारे में सीखा जो आप स्वाद के लिए प्राप्त कर सकते हैं। सभी के लिए कुछ न कुछ – आप कह सकते हैं, इसलिए अपने गिरे हुए (गाय के) दूध पर रोने के बजाय, मैंने आज उपलब्ध दूध की एक पूरी नई दुनिया की खोज की है।
एलर्जी, दुग्ध शर्करा असहिष्णुता, शाकाहार और शाकाहारी सिद्धांतों के कारण, कुछ लोग अच्छे पुराने नियमित दुग्धालय दूध को अवशोषित या उपभोग करने में सक्षम नहीं होते हैं।
इसके अलावा, यह एक सर्वविदित और निर्विवाद तथ्य है कि पशु उत्पादों के उत्पादन और भंडारण से प्रचुर मात्रा में ग्रीनहाउस गैसें उत्पन्न होती हैं, इसलिए कुछ उपभोक्ता पर्यावरणीय कारणों से दूध से परहेज करते हैं।
यही कारण है कि दूध सोयाबीन, जई, मेवा आदि से बने पौधे के दूध में विकसित हुआ है।
दुग्धालय दूध के अलावा, गैर-दुग्धालय (पौधे-आधारित) दूध की बढ़ती लोकप्रियता अब कई विकल्प खोलती है, जिनमें से कुछ को मैंने नीचे सूचीबद्ध किया है:
दुग्धालय का दूध
होल मिल्क या फुल क्रीम दूध स्वाद से भरपूर होता है और वजन के हिसाब से इसमें 3.25% मिल्क फैट होता है। यह कैलरी में अधिक है, 250 मिलीलीटर गिलास में 150 कैलरी , 8 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा, 5 ग्राम संतृप्त वसा शामिल है।
वजन पर नजर रखने वाले भले ही पूरा दूध पीने से सावधान रहें, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि विटामिन ए और डी को अवशोषित करने के लिए शरीर को वसा की आवश्यकता होती है।
दुग्धालय स्किम का दूध (मलाई रहित दूध)
250 मिली लीटर मलाई रहित दूध में सिर्फ 80 कैलरी होती है। लेकिन चिंता न करें, क्योंकि दूध में 8 ग्राम प्रोटीन और अन्य जरूरी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
हालांकि यह एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प प्रतीत होता है, कई मलाई रहित दूध में कुछ मात्रा में स्वाद शामिल होता हैं।
सोया दूध
पोषक रूप से, सोया दूध गाय के दूध के सबसे करीब आता है। सोयाबीन संपूर्ण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसलिए यदि आप दुग्धालय पेय से बचना चाहते हैं तो यह एक बढ़िया विकल्प है।
बिना मीठे के250 मिलीलीटर सोया दूध में लगभग 105 कैलरी , 6 ग्राम प्रोटीन और 4 ग्राम वसा होती है। इसमें विटामिन बी 12 और डी, कैल्शियम और फास्फोरस भी होते हैं।
क्विनोआ का दूध
क्विनोआ मैंगनीज का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो एक दर्जन विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं को सुविधाजनक बनाने के लिए कई एंजाइमों के सहकारक के रूप में कार्य करता है।
क्विनोआ दूध के प्रत्येक 250 मिलीलीटर गिलास में 111 कैलरी , 1.6 ग्राम वसा और 3.8 ग्राम प्रोटीन होती है।
जई का दूध
जई का दूध घुलनशील फाइबर और बीटा-ग्लुकन में उच्च होता है। हालांकि, यह गाय के दूध की तुलना में प्रोटीन, विटामिन और खनिजों में कम है।
250 मिलीलीटर जई के दूध में 130 कैलरी , 2 ग्राम फैट और 4 ग्राम प्रोटीन होती है।
बादाम का दूध
अपने उत्कृष्ट बादामी स्वाद और हल्के लेकिन मलाईदार बनावट के साथ, बिना मीठे बादाम के दूध में स्किम्ड गाय के दूध की तुलना में कम कैलरी होती है। हालांकि, अधिकांश बादाम दूध में दुग्धालय दूध की तुलना में कम प्रोटीन होती है।
इसमें विटामिन ई होता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने के साथ-साथ त्वचा और आंखों को बनाए रखने में मदद करता है। अधिकांश किस्मों को कैल्शियम और अन्य पोषक तत्वों जैसे मैग्नीशियम, सेलेनियम और विटामिन डी के साथ भी आरक्षित किया जाता है।
बादाम के दूध के 250 मिलीलीटर गिलास में 40 कैलरी , 3.58 ग्राम वसा और 1.51 ग्राम प्रोटीन होती है।
नारियल का दूध
तटीय भारत, नारियल के दूध से अच्छी तरह परिचित है, जो नारियल के माजूद गूदे से बनाया जाता है जिसे गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। इसमें एक समृद्ध, मलाईदार स्थिरता है जो पूरे गाय के दूध के समान है और एक विशेष रूप से नारियल का स्वाद है।
नारियल का दूध विटामिन सी, आयरन और सेलेनियम सहित कई विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। यह कैलरी और संतृप्त वसा में उच्च है जिसे मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स कहा जाता है, ये सबूत वजन घटाने और चयापचय के लाभ को दर्शाते हैं।
काजू का दूध
आप नाश्ते के रूप में इन स्वादिष्ट मेवों में से एक को लेने के आदी हो सकते हैं, लेकिन काजू भी दूध का एक समृद्ध विकल्प बनाते हैं। अन्य अखरोट के दूध की तुलना में कम अखरोट के स्वाद के साथ, यह जिंक और सेलेनियम, जैसे खनिजों से भरपूर नट्स से बनाया जाता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य और प्रजनन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
औसतन, 100 ग्राम काजू दूध लगभग 1 ग्राम प्रोटीन और लगभग 30 कैलरी प्रदान करता है।
हेज़लनट (पहाड़ी बादाम) का दूध
संतृप्त वसा में कम, अधिकांश अखरोट के फल का दूध पेय अतिरिक्त पोषक तत्वों के लिए कैल्शियम जैसे खनिजों के साथ आरक्षित होता हैं।
हेज़लनट्स विटामिन ई का एक अच्छा स्रोत हैं, और शोध से पता चला है कि इन नट्स से भरपूर आहार कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।
अखरोट का दूध
यह गैर-दुग्धालय दूध भीगे हुए अखरोट और पानी को एक साथ मिलाकर, और परिणामस्वरूप तरल को एक चिकने पेय के लिए छानकर बनाया जाता है।
अखरोट ऑक्सीकरणरोधी, ओमेगा -3 फैटी एसिड और फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं।
सबसे अधिक पौष्टिक नट्स में से एक होने के नाते, अखरोट का दूध, अगर किसी विश्वसनीय स्रोत से बनाया या खरीदा जाता है, तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है।
नट “दूध” एक दुग्धालय विकल्प है जिसे विभिन्न प्रकार के नट्स से बनाया जा सकता है। सबसे पहले, नट्स को अक्सर उनके ऊपर की परत हटा दिए जाने के बाद टोस्ट किया जाता है। पानी में भिगोने के बाद, उन्हें पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है और पानी में मिला दिया जाता है। इस मिश्रण से जो तरल पदार्थ निकलता है वह है अखरोट का दूध। कुछ मामलों में, और भी स्वादिष्ट करने के लिए चीनी नमक या खजूर भी मिलाया जाता है।
मैकाडामिया का दूध
पहले से भीगे हुए मैकाडामिया मेवों को पानी के साथ मिश्रित किया जाता है। यह मेवा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ठ और मिठास से समृद्ध, मैकाडामिया गाय के दूध के समान चिकनी बनावट, समृद्ध,लगभग फलों के स्वाद वाला और मलाईदार विकल्प के रूप में कार्य करता है ।
चूंकि मैकाडामिया के पेड़ उगाना मुश्किल होता है, यह मेवा अन्य प्रकार के मेवों की तुलना में दुर्लभ होते हैं, जिससे वे अधिक महंगे हो जाते हैं।
यदि आप भाग्यशाली हैं और इन्हें पा सकते है, तो मैकाडामिया दूध बेकिंग या ऐसे ही पेय के रूप में एक बढ़िया विकल्प है।
पिस्ते का दूध
पिस्ता दूध एक स्वादिष्ट, हरा शाकाहारी दूध है जो भीगे और पिसे हुए पिस्तों से प्राप्त होता है। मेवों से दूध बनाने वाली थैली से मिश्रण को छानकर दूध बनाया जा सकता है ,दूध की चिकनी बनावट हो सकती है।
एक बार चिकने दूध में तब्दील हो जाने के बाद, पिस्ते उतने फायदेमंद नहीं रहते जितना वे मेवे के रूप में होते है ।
उदाहरण के लिए, एक कप, 50-कैलरी ग्लास में केवल 1 ग्राम फाइबर और 2 ग्राम प्रोटीन होता है – कच्चे मेवे के बदले में जो मिलता है उसका एक तिहाई – और पेय में कैल्शियम आपके RDA (Recommended Dietary Allowance )का सिर्फ 2 प्रतिशत फायदा मिलेगा ।
चावल का दूध
चावल का दूध सफेद या भूरे चावल और पानी से घर पर बनाया जा सकता है। आपको केवल 3/4 कप से एक कप सफेद या भूरे चावल और पानी की आवश्यकता होगी। पैकेज के निर्देशों के अनुसार चावल पकाने से शुरू करें। कुछ लोग चावल को कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में भिगोना पसंद करते हैं, लेकिन कई रसोइयों का मानना है कि चावल पकाने से अगला कदम आसान हो जाता है।
चावल को ठंडा होने दें।
पके हुए चावल को हाई स्पीड ब्लेंडर में लगभग 2 कप पानी के साथ मिलाएं। कई रसोइये स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी मात्रा में नमक डालते हैं। लेकिन अन्य लोग वेनिला, दालचीनी, या खजूर जोड़ना पसंद करते हैं।
मिश्रण को चिकना होने तक ब्लेंड करें, फिर जाली या किसी अन्य प्रकार की महीन छलनी से छान लें।
दूध को एक हवाबंद बर्तन में बंद करके फ्रिज में पांच दिनों तक रखें।
याद रखें कि आप जो चावल का दूध घर पर बनाते हैं, वह समृद्ध चावल के दूध में उपलब्ध पोषक तत्व प्रदान नहीं करेगा जो आप दुकानों में खरीदते हैं। साथ ही चावल के दूध में प्राकृतिक रूप से कैल्शियम नहीं होता है और दुग्धालय दूध की तरह विटामिन डी होता है, हालांकि यह संतृप्त वसा में कम होता है। इस कारण व्यावसायिक रूप से निर्मित चावल का दूध चुनना एक बेहतर दांव हो सकता है।
जब इसे व्यावसायिक रूप से बनाया जाता है, तो आमतौर पर इसे ब्राउन राइस, ब्राउन राइस सिरप, पौधों पर आधारित तेलों और मिठास या वेनिला जैसे स्वादों का उपयोग करके बनाया जाता है। चावल के दूध को सूक्ष्म पोषक तत्वों जैसे विटामिन बी 12, कैल्शियम, या विटामिन डी के साथ भी आरक्षित किया जा सकता है।
गैर–दुग्धालय दूध का उपयोग कैसे करें
अधिकांश गैर-दुग्धालय दूध (पौधे और अखरोट आधारित) पुडिंग, डेसर्ट, केक, स्मूदी, हॉट चॉकलेट, कोल्ड या हॉट कॉफी, अनाज के मिश्रण, जिलेटोस, आइसक्रीम के रूप में महान हैं और भारत में वे एक मुंह में पानी लाने वाला स्वाद का विकल्प बनते है।
बेशक आप अकेले ही एक गिलास दूध का आनंद ले सकते हैं।
उल्लेखनीय निष्कर्षों की एक जोड़ी:
- प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन डी और बी 12 से भरपूर, दुग्धालय दूध एक आवश्यक पोषक तत्व है जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट है। दूध को एक संपूर्ण प्रोटीन भी माना जाता है क्योंकि इसमें शरीर के इष्टतम स्तर पर कार्य करने के लिए सभी नौ प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
- कई बेचने वाले पौधों से बनाए दूध को ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक बताकर बेचते हैं, लेकिन पोषण संबंधी जानकारी कभी-कभी व्यापक नहीं होती है।
- कुछ पौधों पर आधारित दूधों की लेबलिंग आपको यह विश्वास दिला सकती है कि उन दूधों में दुग्धालय उत्पादों के समान ही प्रमुख पोषण गुण होते हैं, भले ही उत्पाद उनकी पोषण सामग्री में व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं।
- जहां तक खुरदरी बनावट वाले कुछ प्रकार के पौधों के दूध का सवाल है, कुछ निर्माता अपने उत्पादों को चिकना बनाने के लिए चीनी और गाढ़ा करने वाले पदार्थ मिलाते हैं। खरीदने से पहले आपको पोषण लेबल को विस्तार से जांचना चाहिए।
यह 21वीं सदी में दूध के स्तर के गिर जाने में बताता है। मैंने भांग के दूध और बहुत कुछ का उल्लेख नहीं किया है। ऐसा लगता है जैसे कुछ भी और सब कुछ एक रहस्यमय दूध की छड़ी की लहर से दूध में बदल सकता है। चाहे वह आपके स्वास्थ्य, ताल, बटुए और संवेदनाओं के अनुकूल हो, अंततः आपका निर्णय है; लेकिन इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि दूध की नई दुनिया ने उस तरह से क्रांति ला दी है जिस तरह से हम अपने नियमित कप “दूध” को देखेंगे।
