दीपा डीसा लिखती है कि ,चिंता को कम करने और पेट को आराम पहुँचाने के लिए अपने सिस्टम को डिटॉक्सीफाई करने से – दर्द और अनिद्रा दूर हो जाती है। चाय और हर्बल चाय आपकी सेहत को कई तरह के लाभ प्रदान करती हैं।
हर रोज भारत के लोग कई प्याले चाय के ईंधन के साथ उठ जाते है, परंतु हाल ही में नया दौर चला है जो कि हमें चाय से बढ़कर बहुत कुछ खोजने में मदद कर रहा है जैसा कि हमें भिन्न-भिन्न चाय के कैफ़े में मिलता है (भिन्न-भिन्न तरह की चाय और हर्बल चाय पेश की जाती है )जो कि ये दौर अंकुरित हो रहा है।
चाय की 3,000 से अधिक किस्मों (कोई मजाक नहीं) के साथ, चुनने के लिए विकल्पों की एक बड़ी मात्रा है। और इन में “हर्बल चाय” भी शामिल नहीं है, जिन्हें टीज़ेन (स्पष्ट ती-ज़हन) के रूप में जाना जाता है, जो वास्तव में चाय नहीं हैं!
इस बेहद बहुमुखी पेय पर कुछ उपयोगी जानकारी यहाँ दी गई है जो आपको अपना अगला कप चुनने और उसको बनाने में मदद करेगी :-
टीज़ेन क्या है?
हर्बल चाय के रूप में भी जाना जाता है, टीज़ेन (उच्चारण ती-ज़ाह्न) वास्तव में चाय बिल्कुल नहीं हैं (यानी, वे कैमेलिया सिनेंसिस संयंत्र से नहीं आती हैं)।
टीज़ेन के प्रकार
टीज़ेन आमतौर पर किस पौधे से आती हैं इस आधार पर वर्गीकृत किया जाता है । टीज़ेन की प्रमुख श्रेणियों में शामिल हैं :-
लीफ टीज़ेन: पुदीना, लेमनग्रास, तुलसी (पवित्र तुलसी), मोरिंगा (पत्ती / पाउडर)
फूलों की टीज़ेन: गुलाब, कैमोमाइल, हिबिस्कस और लैवेंडर
छाल टीज़ेन: दालचीनी
जड़ टीज़ेन: अदरक, इचिनेशिया, रोइबोस
फल टीज़ेन : ब्लूबेरी, अंगूर
बीज / मसाला टीज़ेन: सौंफ (सौंफ), जीरा (जीरा)
जबकि कई टीज़ेन एंटीऑक्सिडेंट और पोषक तत्वों में उच्च हैं, कुछ में औषधीय उपयोग के लंबे इतिहास हैं; दूसरों को आम तौर पर साधारण भोग के लिए सेवन किया जाता हैं। विषहरण जड़ीबूटी चाय औषधीय टीज़ेन की एक लोकप्रिय श्रेणी है।
टीज़ेन कैसे बनाए
अधिकांश हर्बल चाय को जलसेक या काढ़े के रूप में तैयार किया जाता है।
इन्फ्यूजन यह है कि हम पौधों के मामले में उबलते पानी में अंग्रेजी चाय कैसे बनाते हैं, जिसे स्टीपिंग (भिगोना) भी कहा जाता है। पत्ती, फूल, और बीज के छोटे बैग आमतौर पर पके हुए होते हैं। जैसे कैमोमाइल।
काढ़ा संयंत्र सामग्री को “एक उबाल लाने” की विधि है, जो संयंत्र सामग्री मिलाने के बाद,अधिक आवश्यक तेलों और स्वाद को छोड़ता है । कई जड़ी बूटियों को पानी में डालकर उसको बहुत उबालने के बाद काढ़ा बनाया जाता है । हिंदी में हम इसे काढ़ा कहते हैं। उदाहरण के लिए, एक चौथाई चम्मच सोंठ (सूखी अदरक का पाउडर), दालचीनी, तुलसी (पवित्र तुलसी) के पत्ते, काली मिर्च के चार कॉर्न, आधा चम्मच हल्दी और नींबू की घास के कुछ टहनियों से बना एक आम काढ़ा, गुड़ के साथ पेश किया जाता है। काढ़ा स्वाद सुधारने के लिए गुड़ के साथ पेश किया जाता है और सर्दी के समय में उससे बचने के लिए ये काढ़ा सबसे उत्तम काढ़ा है।
पुदीना
पुदीना एक अद्भुत खुशी प्रदान करने वाली जड़ी बूटी है जो तुरंत इंद्रियों को उत्तेजित करती है। जब आपका पेट अस्वस्थ होता है तो पुदीने की चाय इसको ठीक करने में मदद करती है। यह एक महान प्राकृतिक पीड़ाहर औषधि और पाचन संबंधी औषधि है। क्या आप ऊर्जा में कम महसूस कर रहे हो? पुदीने की चाय पिएं, इससे आप जोश से भर जाएँगे।
अदरक
अदरक एक ऐसी बहुमुखी जड़ है जिसके कई फायदे हैं। जिनमें से कुछ में मतली को नियंत्रित करना, सूजन और माइग्रेन के दर्द को नियंत्रित करना, वजन, कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना शामिल है।
लेमनग्रास
लेमनग्रास का पानी चिंता, सूजन और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। सूजन के लिए अच्छा है और पाचन में मदद करता है। इसे अदरक के साथ खूबसूरती से जोड़ें । साथ में वे रमणीय स्वाद लाते हैं, पाचन और कई तरह के अद्भुत लाभ प्रदान करते हैं।
कैमोमाइल
कैमोमाइल एक शक्तिशाली फूल है। यह जठरांत्र संबंधी ऐंठन और जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए जर्मन आयोग द्वारा अनुमोदित किया गया था। एक लोकप्रिय आरामदायक फूल जो सोने से पहले आपको शांत करने में मदद कर सकता है।
सुझाव: आप कोई भी टीजेन किसी भी हरी चाय में मिला सकते है ये आपके स्वाद को अकेले दोगुना ही नहीं करती है बल्कि इसके फ़ायदे भी दोगुना हो जाएँगे।
चाय और हर्बल चाय:
चाय और हर्बल चाय के बीच एक और बड़ा अंतर कैफीन है। सभी चाय में कैफीन होती है, हरी चाय में प्रति कप 35 मिलीग्राम कैफीन और काली चाय में कम से कम 90 मिलीग्राम प्रति कप कैफीन होती है।
दूसरी ओर हर्बल चाय मुक्त होती है, जो लोग कैफ़ीन से बचना चाहते है वो इसको खाने के बाद धीरे- धीरे चुस्कियाँ लेकर पी सकते हैं।
चाय क्या है?
तकनीकी रूप से, चाय सिर्फ एक पौधे की पत्तियों को संदर्भित करती है- कैमेलिया सिनेंसिस- जो एक सदाबहार झाड़ी है जो एशिया की पैदाइश है। चाय से कई प्रकार की चाय, जैसे चाय, और अर्ल ग्रे से लेकर चीनी और जापानी हरी चाय तक, इस एक पौधे से ली जा सकती है, जो इस बात पर निर्भर करती है कि पत्तियों को कैसे संसाधित किया जाता है।
चाय के प्रकार:
काली चाय
प्रक्रिया: काली चाय का निर्माण पहले पत्तियों को मुरझाने, पानी की मात्रा को हटाने और चाय की पत्तियों को पूरी तरह से ऑक्सीकरण करने की अनुमति देने वाली प्रोटीन सामग्री को तोड़ने से होता है।
लाभ: काली चाय में थीनिन होता है, एक अमीनो एसिड जो हरी चाय में पाया जाता है, जो निरोधात्मक न्यूरोट्रांसमीटर GABA की गतिविधि को उत्तेजित करता है, जिसमें चिंता-विरोधी प्रभाव होता है। यह डोपामाइन और मस्तिष्क में अल्फा तरंगों के उत्पादन को भी बढ़ाता है। संक्षेप में यह आपको अच्छा और शांत महसूस करने में मदद करता है।
काली चाय पीने से आपका वजन भी नियंत्रित हो सकता है – यह आपको अधिक देर तक भरा हुआ महसूस करने में मदद करती है, और पाचन में सहायता करती है क्या आप इसकी टैनिन सामग्री के लिए धन्यवाद करते है, इसका गैस्ट्रिक और आंतों की बीमारियों पर चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है।
भारतीय लोग काली चाय को उबालकर उसमें दूध डालकर पीते है। चाय भारत में उस क्षेत्र के आधार पर स्वाद में भिन्न हो सकती है जहां इसका सेवन किया जाता हैं और चाय वालो की प्राथमिकताएँ स्वाद के अनुसार भिन्न होती हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, वे अदरक, इलाइची, काली मिर्च, दूध और चीनी की भरमार के साथ चाय बनाते है। इसका सबसे अधिक फ़ायदा यह है कि भारत की गली के हर मोड़ पर चाय की एक छोटी सी दुकान होती है जहाँ पर लोग अपने दोस्तों के साथ इकट्ठे होते है ,चाय साझी करते हुए गप्पे लड़ा सकते है!
सफेद चाय
प्रक्रिया: सफेद चाय आमतौर पर घुमाई नहीं जाती है और न ही उसको गर्मी दी जाती है, इसलिए यह अनिवार्य रूप से गैर-ऑक्सीकृत है, और यह चाय का सबसे कम संसाधित है। एक कृत्रिम गर्मी के संपर्क में होने के बजाय, पत्तियों को बस सावधानी से नियंत्रित वातावरण में मुरझाने और सूखने की अनुमति दी जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट, बगीचे की ताज़ा खुश्बू वाली चाय तैयार हो जाती है।
लाभ: व्हाइट टी में ग्रीन टी की तरह ही एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में। नाजुक और मनोरम चखने के अलावा, यह हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी है, कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करती है, कैंसर के जोखिम को कम करती है और वजन भी कम करती है।
हरी चाय
चीन में 2000BCE तक वापस लौटते हुए, हरी चाय का उपयोग मूल रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया गया था।
प्रक्रिया: कैमेलिया साइनेंसिस झाड़ी के पौधे की सबसे ऊपर की दो पत्तियाँ और कलियाँ तोड़ ली जाती हैं। चाय की पत्तियों को डुबाने के बाद, उन्हें किण्वन को रोकने के लिए सुखाया जाता है, जो पत्तियों को ऑक्सीकरण करने से एंजाइम को रोकता है। सुखाने की प्रक्रिया में मदद करने के लिए वे पैन में डाल कर हल्का गर्म किया जाता है या मुरझाया जाता हैं। जापान में उत्पादित ग्रीन टी को आमतौर पर एक बांस की ट्रे या अन्य विशेष मशीनों में साफ किया जाता है और ठंडा किया जाता है। पत्तियों के आकार में आने के बाद, अंतिम सुखाने और पैकिंग होती है। आप देखेंगे, जापानी ग्रीन टी का विशिष्ट स्वाद है।
लाभ: हरी चाय का एक उच्च सेवन वसा के ऑक्सीकरण में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। एक अध्ययन से पता चला है कि स्वस्थ पुरुषों ने ग्रीन टी पी थी और एक मध्यम-तीव्रता वाले व्यायाम में पाया कि उनकी इंसुलिन संवेदनशीलता और ग्लूकोज सहिष्णुता में सुधार हुआ था। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि जो महिलाएं नियमित रूप से ग्रीन टी पीती हैं उनमें स्तन कैंसर होने की संभावना कम होती है।
ऊलौंग चाय
प्रक्रिया: काली चाय की तुलना में ओलोंग चाय आंशिक रूप से किण्वित होती है और पत्ती ऑक्सीकरण की एक छोटी अवधि होती है। पत्तियों को सूखने के लिए बांस की टोकरियों में हिलाया जाता है।
लाभ: ओलोंग चाय का उपयोग सोच कौशल को तेज करने और मानसिक सतर्कता में सुधार करने के लिए किया जाता है। कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोग को रोकने के लिए, यह अपने बुढ़ापा विरोधी गुणों के लिए प्रशंसित है।
पु-एर्ह चाय
प्रक्रिया: पु-एर्ह चाय किण्वित और वृद्ध चाय की पत्तियों से बनाई जाती है, जिन्हें केक / ईंटों में दबाया जाता है।
लाभ: पु-एर्ह चाय वजन को नियंत्रित करने और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करने के साथ जुड़ी हुई है।
फूलों की चाय या ताजी चाय पर एक नोट
आमतौर पर, चीन के युनान प्रांत से, इस अनोखी चाय में सूखे सफेद, हरे पत्तों की एक गठरी होती है जो लगभग एक या एक से अधिक सूखे फूलों (गुलदाउदी, चमेली, लिली, हिबिस्कस और ओस्मान्थस, ग्लोब एमरनथ आमतौर पर इस्तेमाल की जाती है) से लिपटी होती है। ये चाय की पत्तियों और फूलों को एक साथ एक बल्ब में बांधकर बनाया जाता है, फिर उन्हें सूखने के लिए सेट किया जाता है। जब बंडल भीगा हुआ होता है, तो बंडल एक ऐसी प्रक्रिया में फैलता है और फूलता है जो एक खिलने वाले फूल का अनुकरण करता है, आम तौर पर ग्लास या इसी तरह की पारदर्शी सामग्री से बने कंटेनरों में परोसा जाता है ताकि फूलों के प्रभाव का आनंद लिया जा सके।
चाय कंपनी के लिए काम करने के दौरान मैंने कुछ चीजें सीखीं :-
- हमेशा प्राकृतिक और ऑर्गेनिक हर्बल चाय (पढ़ें: कोई कृत्रिम रंग योजक, सिंथेटिक जायके) – इस तरह आप इसके “शुद्ध” लाभ प्राप्त करते हैं।
- कभी भी चाय की पत्ती को उबालकर नहीं पीना चाहिए ,वे कड़वी हो जाती है और हमेशा प्रामाणिक स्वाद के लिए चाय की थैलियों का चयन करें।
- ठंडी/आइस्ड चाय टी को बस गर्म काढ़ा विधि का पालन करके और फिर फ्रिज में पेय को ठंडा करके बनाया जा सकता है। मैं सेब के रस और ग्रीन टी कुचली हुई तुलसी के साथ की सबसे पहले सलाह देती हूँ – इतनी ताज़ा!
- यदि आप रक्त पतला करने की कोई भी दवाई ले रहे हैं, तो हमेशा चाय या हर्बल चाय का प्रयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
- काली चाय में टैनिन की मात्रा अधिक होने के कारण यह कुछ खनिजों जैसे आइरन, ज़िंक और कैल्शियम के अवशोषण को प्रभावित कर सकती है। खाना खाने और चाय पीने के बीच 30 मिनट का अंतर छोड़ना सबसे अच्छा है।
- पेय की अपनी खपत को संतुलित करें। अधिक उपभोग करने की हमारी प्रवृत्ति, यह सोचकर कि हमें बहुत अच्छा कर रहे है, एक मिथक है।
- चाय पीने से न केवल आपके रासायनिक घटकों और उनके लाभ के कारण आपके स्वास्थ्य में योगदान हो सकता है; संपूर्ण गतिविधि को समय कीमती अनुष्ठान की तरह संपर्क किया जा सकता है।
मैं आपको एक सलाह देती हूँ कि आप अपने हर रोज का कुछ क्षण अपनी चाय के साथ शांत वातावरण में चुस्कियाँ लेने याँ मज़ा लेने के लिए दिन में रखें। अपने लिए समय निकालें और एक रिवाज बनाइए कि आपने वो चाय के कप का आनंद उठाना है चाहें वो अकेले बैठ कर ही चाय के कप का आनंद उठाइए याँ आपने दोस्तों के साथ। चाहे शांत मन के साथ चाय का आनंद उठाइए या किसी प्रियजन के साथ साझा करिए। एक कप चाय याँ टीज़ेन की कुछ चुस्कियाँ लेते हुए उसका आनंद उठाइए। चाय कुदरत ने हमें एक दिल को छू लेने वाला पे नज़राने के रूप में पेश किया है ।
